WORK

奈良の高級鉄板焼店の生簀水槽

活魚水槽・生簀 飲食店・旅館

steak and wine Lamp

[奈良県橿原市]

水槽
90cm活魚水槽
設置日
2019年11月

奈良県の橿原市にあるステーキ&ワインLamp様は、銘柄牛である大和牛を中心に、高級海鮮も扱う鉄板焼きのお店です。伊勢海老・車海老・アワビ用に生簀水槽を導入頂きました。

カテゴリー

VOICE

活魚水槽をご利用のご感想

弊社の生簀を導入する迄は、60cmの水槽にエアレーションをして使っていたが、よく落ちるし水温も安定しないのでしっかりとした活魚水槽の導入を検討されていました。
導入から数ヶ月したご感想をチーフシェフ様にお伺いしました。

デザイン性の高い生簀水槽

 

Q:生簀水槽で主に取り扱っている食材は何ですか?

「鉄板で焼く用の車海老、伊勢海老、あとアワビ」

生簀の伊勢海老とアワビと車海老

 

Q:生簀水槽の導入までの経緯は何でしょう?

「オーナーと一緒にそれぞれ色々ネットで探してて、”水換え不要の水槽があるで!”ってなって笑」

生簀水槽 伊勢海老 車海老 アワビ

 

Q:弊社の活魚水槽にした決め手を教えて下さい

「決め手はやっぱり水換えが要らんっていうところかなぁ」

生簀水槽 伊勢海老 車海老 アワビ

Q:実際に生簀を使ってみて生体の状態やストック期間はいかがですか?

「もちろん入れる生き物の状態にもよるけど、長かったら2週間くらい入ってることもあるから全然問題ないよ。」

生簀水槽 車海老 アワビ

 

Q:活魚水槽のメンテナンス性に関してはどうですか?

「水換えしやんでいいっていうのはほんと楽!すごい技術やんね!」

 

Q:その他実際に率直なご意見などございますか?

「匂いもないし、何より静か!前のだとエアレーションの音がうるさかったからね。あと、ある程度大きい水槽にして良かった。水温も水質も安定するしね。」

生簀のある鉄板焼き店

 

Q:活魚水槽に対してお客様の反応はございますか?

「お客様からの声じゃないけど、お客様の目の前で活きた生き物を生簀から出してるのを見てもらえるって言うのがいいよね」

 

GLOSSOスタッフより

設置の際には弊社の活魚水槽に関するご説明に興味を持って頂き、それからずっと問題無くご使用されていることに安心しました!
オーナー様、料理長様、この度は貴重なご意見を有難う御座いました。

BEFORE

生簀設置場所の写真を頂く

導入前説明画像

活魚水槽の設置をご希望されている場所の写真を弊社までLINEかメールフォームで送信いただき、寸法感や電源の位置等を確認します。

オシャレな店内に合せてデザイン

導入前説明画像

インテリアに合せて別注で水槽台を制作します。デザインのイメージをご確認頂いてから制作を致します。

Under Construction

水槽機材のセッティング

施工中説明画像

セッティングが出来たら海水をいれていきます。キャビネットのフレームは腐食に強いステンレスを採用し、仕上げは店内に合せてシックなウォルナット調に。冷却器が入るキャビネット内もしっかり排熱設計を行ってあります。

生簀の設置が終わり試運転

施工中説明画像

海水を満たしたら、全ての機材を動かして試運転を行います。伊勢海老とアワビを隔離するためのセパレーター等、お客様の使い方に応じてご提案いたします。

AFTER

エントランスのアプローチからお洒落な雰囲気のLamp様

steak and wine Lamp様 エントランス

テーブルセッティング 生簀の伊勢海老とアワビと車海老 生簀の伊勢海老とアワビと車海老

 

奈良県にお越しの際は、デートやゆったりとした大人な時間にオシャレで美味しい鉄板焼きを是非!「steak and wine Lamp」様で♪

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HONUMI

水換えのいらない
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